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1805円

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商品の説明

カラー:ゴールド

【説明】

クリスタルトレイの材質には、高級合金とクリスタルを使用しています、ジュエリー収納のおしゃれで質感があります。お客様はご安心して購入いいただけます。

【仕様】
1.収納トレイのサイズ: 直径23cm 高4cm
2.重量(約):1kg
3.材質:合金とクリスタル
4.カラー:ゴールド

梱包内容


1 X収納トレイ

【ご注意】

手作り製品なので、溶接跡や製作時の削り跡等個体差がございます。ご理解のほどご購入をお願いいたします。

照明効果、モニターの明るさ·コントラストの設定などに、写真の色調と実際の項目にいくつかのわずかな違いがあるかもしれないのでご注意ください。

商品に何か不具合または何か不明点がございましたら、遠慮しなくてご連絡をいただきますようお願い申し上げます。お客様にご満足いただけますよう迅速に対応いたします。

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2021年12月9日木曜日

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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20kg ナイアシン 10歳以上の柴犬 カロリー約15%減 ビートパルプ 葉酸 メーカーより 105g 例 ドライ製品との比較 当社 カルシウム ゴールド タウリン ウェルシュコーギー 脂肪分約25%減 玄米 コリン この製品は 収納 肥満傾向の高齢犬用7歳以上 トウモロコシ 健やかなエイジングをサポートします 新鮮な水がいつも飲めるようにしておきましょう ポークエキス エイジングケア コンドロイチン硫酸を含み ビタミン類 小粒 シニアライト 7日ほどかけて徐々に行ってください 高齢犬用 ddmmyy B1 8kg マンガン 2kg ビオチン フレンチブルドッグやビーグルといった中型犬種にも対応 上段最初の6桁 クロライド A フレンチブルドッグやビーグルといった中型犬種にも対応 脳 亜麻仁 エイジングケア 栄養バランスに優れた製品で 吸収組成で内臓の健康を維持 カロリー 小粒 対象年齢 7歳以上 7歳以上 10歳以上 13歳以上 商品名 シニア ベータカロテン 心臓 ご注意 小粒齢犬用10歳以上 12kg 1.4kg 原材料 3kg x 動物性油脂 健康な骨や関節をサポート 高品質なたんぱく質と適切な量のカルニチンが健康な筋肉を維持 栄養バランスに優れた製品で 愛犬の食事は トマト が ミラートレー こだわりのおいしさを実現するため 小麦 他のフードからの切り替えは ヒルズ独自の抗酸化ブレンド 6.5kg アミノ酸類 そして さらに 柑橘類 胃腸の健康を考えて食物繊維を配合しています B2 130g ヒルズ ホウレンソウ 60g シニア 高齢犬用13歳以上 トレイ チキンエキス ローズマリー抽出物 日月年 30g 10歳以上 シニアプラス ダイエットと新鮮な水で十分です 1 銅 脳 使用上の注意 賞味期限読み方:パッケージ裏面に直接印字されている数字 12キログラム 高シニアアドバンスド ペットフード公正取引協議会の定める分析試験の結果 ブラシ入れ 健康な骨や関節をサポートするとともに トリ肉 E 鉄 小粒 また 205g 小粒 フレーバー チキン チキン チキン チキン 粒サイズ 小粒 小粒 小粒 小粒 容量 1.4kg B6 セレン 乳酸 脳の健康を保ち ミネラル類 腎臓と心臓の健康を維持 カルシウムやグルコサミン 内は1日あたりの給与量の目安です カルニチン 高品質なたんぱく質と適切な量のカルニチンが健康な筋肉を維持します 商品紹介 愛犬の健やかなエイジングのために 6kg 緑茶抽出物 10歳以上の柴犬 ベータカロテンをブレンド 3.3kg 健康と免疫力を維持 ナトリウム 大麦 サイエンス ナトリウムとリンの量を適切に調整し 亜鉛 健やかなエイジングケアをしたい高齢犬におすすめ 75g ドッグフード 腎臓に配慮し 丸形 B12 植物性油脂 小粒 シニアアドバンスド 小粒 シニアプラス 脂肪分オフ カリウム 4kg 45g 小物 収納トレイ 独自のスーパー抗酸化システムで健康を維持し ターキー トリウムとリンの量を適切に調整し 掲載画像とは異なったデザインの商品が届く場合がございます 高齢犬用7歳以上 コンドロイチン硫酸が 成犬用の総合栄養食であることが証明されています 酸化防止剤 C 5kg リポ酸 使用方法 1kg【Amazon限定ブランド】枕カバー 接触冷感枕カバー ひんやり枕カバー ピローケース まくらカバー 43×63cm 封筒式 丸洗い 熱中症対策 冷感 通気 吸湿 速乾 美肌 美髪 静電気防止 抗菌防臭 四季兼用 (blue, 43*63)当社の冷蔵庫温度計は 冷凍庫温度計 20~80℉ 明確な読み取りスケールは 冷凍庫 最高最低温度表示 -30〜30°Cで測定し ポータブル冷蔵庫温度計 商品の説明 色:1pc インストールモード: 赤いインジケータが付いた大きなダイヤルは 強度 小物 収納 食べ物は適切な温度で保存され 食品の安全な温度ゾーンを確保します ミラートレー 温度モニター 60 防水外部センサー 冷蔵庫のどこにでも設置可能 栽培 使用中に簡単に見ることができ 温度範囲:冷蔵庫温度計は冷蔵庫の温度を-20〜80°F 安全な温度ゾーン:さまざまな温度帯インジケータがダイヤルに記載されており 収納トレイ および耐食性を提供します 75mm 色:シルバー 重さ:55g パッケージ:1個入 測定範囲:-20~80℉ -30~30℃ 家庭用キッチン用 ダイヤルは冷蔵庫と冷凍庫の適切な温度ゾーンを表示し フリーザー温度計を読みやすくします 浴場 明確で簡単かつ迅速な読み取りを提供するのに十分な大きさであり 断熱ボックスなどに適しています   安全な温度ゾーン: さまざまな温度帯インジケータがダイヤルに記載されており 38 簡単便利 大型ダイヤル温度計 品質:ステンレス製の構造は 耐久性 水族館 幅広のベースと統合されたフックにより 温湿度計 丸形 Feyarl 車内 クリスタル 420円 部屋 安全な大型ダイヤル冷蔵庫温度計   仕様: パッケージに含まれるもの: 素材:ステンレススチール+防爆ガラス サイズ: ブラシ入れ 温度計測定範囲:-30~30℃ ゴールド 従来の冷蔵庫 安全を確保するために適切な温度で保管された食品を測定するのに役立ちます 新鮮なままです 絶妙なデザイン:ワイドベースと統合フックにより サーモメータ 使いやすい:冷蔵庫の温度計の赤いインジケーター付きのダイヤルは さまざまな要件と要件を満たします   特徴: 大きなインジケータ: 冷蔵庫の温度計の赤いインジケーター付きのダイヤルは トレイ日産 新型 ルークス ROOX デイズルークス DAYZ SM21 B44A B45A B47A B48A フロアマット カーマット 社外品 ウォークスルー 無 標準地 純正同等 日本製 専用設計 2020年3月 (ウォークスルー無 標準地)誕生日 ジュース ご自宅用 ■素 クリスタル コーヒーやお茶やジュース等を入れるのに適します 綺麗になれます 量:450ml 牛乳 色鮮やかでティータイムを華やかにしてくれます ミラートレー 家族のイベント 大容量カップ 上司 ■容 オフィス用と使い分けても おしゃれ レストランに最適 フタ付きだから冷めにくく 表面はよく磨かれ オフィス トレイ お茶カップ かすれがある場合がございますが製品製造上の特質で不良ではございませんのでご了承ください 可愛い コーヒーカップ 容量にこだわった普段使いのコップです 健康的 ごく小さな凹みや黒点 口当たり 他の人に贈り物として贈るのも良い選択です 商品底にあるブランドマークの濃淡およびズレ その人気を確保します お手入れも簡単です 陶磁器の商品特性として とても便利で実用的です 北欧らしいかわいいデザインのマグカップです 釉薬 軽量で持ち運びが簡単です 色が実物と異なることがあります 各種 仕様が予告なしに変更する場合がございます ファッションと創造的なデザインは 小物 Kitty ブランドシールが付いていない場合がありますが 持ちやすさ お友達 商品の説明 商品情報: ホコリ防止 おしゃれなデザインで 水滴も付きにくい 家庭 ミックスドリンク ブラシ入れ ■サイズ:約8×14.5cm 丸形 Feyarl 先生への素敵なギフトとしてお勧めます 彼氏 実用性だけでなく コーヒーを入れてください 収納トレイ ハロー カラーバリエーションも豊富なので色違いでそろえたり 水筒 収納 光の加減 牛乳カップ コーヒー また セラミック製で 上薬 若干の色ムラ 良品です 水洗っても スプーンと蓋が付きます 材:陶磁器 パソコンの設定により toppower キッチン Hello 2100円 誕生日や結婚のお祝いなどプレゼントにもおすすめです 記念日 お祝い日の場合にご家族 キティ シンプルなデザインですが ウォーターボトル 直飲み 蓋付き ゴールド お好みのビール マグカップ 水 カップ 男女兼用 表面や底面に 装飾にも適しています ソーダ レストランなどに簡単に使用することができます 海外からの直輸入品です の流れた痕やムラが見られることがあります 商品についてバイクボールベアリングフロントフォークボウルスチールビーズ自転車マウンテンバイク折りたたみフレームシャフト交換用マウンテンバイクベアリングブラシ入れ 腕 電極の層はスーパーソフトファブリック 膝 Omron機種 Feyarl 使用部位は粘着パッドを貼る前に清潔にすることでパッドの粘着性を長持ちさせることができます RoHSとLATEX-FREE試験に合格 Spunlace不織布 首 丸形 生体適合性の高いグレードの積水ゲルを採用しています 16枚入り 腰 ユニバーサルモデル オムロン IFユニットと互換性があります 使い始めの数回は手や皮膚に多少くっつくことがありますが 交換用パッド 指 粘着パッドのジェルには酸性と刺激性の添加物を一切加えておりませんので カーボンフィルム 2"x2" ゴールド ♦♦パッドの寸法:5×5cm 互換性あり:端子直径2mmのピン型リード線タイプコネクタを使用するすべてのTENS EMS用交換用パッド しやすく分散する 電気刺激装置の電流を皮膚に効率的に伝導 EV-820 生体適合性試験 粘着性が優れており使用中剥がれる心配もありません 肩 ソフトな生地を採用しているので足首 高電導 など ♦♦皮膚に優しい無刺激材質 数回使用するとくっつかなくなります 背中 凹凸のある関節部位にも貼れます クリスタル 品質に優れており通常の市販ジェルの2倍の粘着性があります FREUDE-mini ミラートレー 4組 電線からの電気を均等に分散させることができるので 電気を均一に身体へ伝えることができます トレイ 筋肉刺激装置 適用機種:iStim 4回取替分 直径2㎜16枚 収納 第3世代積水社のジェルを採用しており ♦♦ユニバーサルモデル ジェルパッド粘着性が優れて 高品質な原材料を使用しながらも量産化と全自動生産で実現できた価格です ブラック ♦♦入数:16枚 4枚×4パック iStim 皮膚にも非常に優しいので ジェルは若干液状でやわらかい作りになっております EV-804 - 脚などのあらゆる部位の筋肉に貼れます EMS その他 より高い安全性を求める為 電極の層は非常に伸縮性と柔軟性に優れた素材 伝達 凹凸のある関節などの箇所も難なく貼り付けることができます 820 Omron 4枚入りの小袋が4パックが個別包装されてますので清潔を保ちジェルパッドの乾燥を防ぐこともできます 商品の説明 柔らかい素材で作った電極パットは身体の色んな部位の皮膚に密着できます 指に巻きつけることも さらに ユーザーはスムーズな電流を感じることができます ※酸性添加物はジェルを固める性質がありますがあえて刺激のある添加物は使用しておりません 端子直径2mm を採用したのでiStimの電極パッドは皮膚のどの部分にもしっかりと貼り付けることができます ジェルシートは導電性が優れており 粘着力が弱くなったら躊躇なく交換して頂けます 収納トレイ 日本の積水社との共同開発で生まれた日本製 アレルギーのある方でも使用頂けます 1036円 小物 肘

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...