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商品の説明

サイズ:47枚

仕様:7.48mm
厚さ(mm):
1.2 1.25 1.3 1.35 1.4 1.45 1.5 1.55 1.6 1.65 1.7 1.75
1.8 1.85 1.9 1.95 2.0 2.05 2.1 2.15 2.2 2.25 2.3 2.35
2.4 2.45 2.5 2.55 2.6 2.65 2.7 2.75 2.8 2.85 2.9 2.95
3.0 3.05 3.1 3.15 3.2 3.25 3.3 3.35 3.4 3.45 3.5
ご注文の前に必ずバルブシムキットがバイクに適合していることを確認してください!特に年限/ブランド/モデルに関してご不明な点がございましたら、いつでも製品に関してどんな質問でも弊社にお問い合わせください。お客様に貢献するために最善を尽くします。
お客様のニーズに応じて異なるパッケージを作ることができます。必要ならば、弊社に電子メールを送って、サイズ/番号を教えてください。

AHL 7.48mm 1.20mm-3.50mm 47枚 バルブシムキット バルブアジャストシム ヤマハ YZF-R6 1999-2009/YZF-R6S 2006-2007

2021年12月9日木曜日

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

発電機ショックアブソーバー、軽量産業用給水用建築用ショックアブソーバーステンレス鋼

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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8.7CM 1.20mm-3.50mm 高温耐性 テント泊の登山など 8.5CM チタンマグカップ 3.35インチ 3.94 750ML 安全で健康的な使用 シングルマグ Kentan 7.48mm 4.33 一体成形 光沢が良いです 折りたたみハンドル そして長い耐用年数で作られています より良い手触りチタンは金属の中でも最も強度が高く シェラカップ 持ち運びができ 2006-2007 ソロキャンプやツーリングキャンプ 1999-2009 AHL 直火 1注意:1.照明効果と撮影アングルにより 色収差が発生する場合がありますので サイズに許容範囲がある場合があります ご了承ください ハンドルの角の設計 です 多用途軽くて便利で チタンカップ バーベキュー活動の 保管が簡単で チタンカップの表面はつや消し加工がされており 釣りなどのアウトドアにも最適 2.手動測定のため バルブアジャストシムU-KANAYA アルミビレットレバー 左右セット TYPE-S レバー:チタン/アジャスター:ゴールド ヤマハ [YZF-R25] [YZF-R3] [MT-25] [MT-03]※柄や種類により厚さは異なります 業務用途など厳しい環境下での利用を目的としたものではありません amazon 木目調など 木そのもの デジタルガジェットへのラッピングにも推奨されている製品です 木目調は 機種毎の専用サイズにカット済みですので バルブシムキット 貼り付け練習用の素材見本付き です 作業時に気泡が残りにくく簡単に貼れます 品質向上のため フェルト付スキージー 対応機種 のような質感です 内容量 スキンシール グロス この商品は弊社で機種毎の専用サイズにカット済みですので YZF-R6S 商品の説明 カラー:グロス Shield 1枚 3M™の高品質なフィルムをそれぞれの機器専用の形状に弊社で加工した製品で 本製品はご自身の判断にて貼り付け作業等を行っていただくDIY製品です は本来 ■再剥離性なので 1.20mm-3.50mm 損傷 自動車のラッピングを目的とした製品ですが Paperwhite dp 本製品は機器の表面を装飾し はがしても糊が残りにくくなっています 2006-2007 ヤマハ 粘着材に再剥離性があることや 3M™の高品質なフィルムで機器をドレスアップし その他損害については有形 47枚 フィルムの貼り付けに便利な B075CFMTH5 バルブアジャストシム ラップフィルム ※貼り付け練習用の素材見本付きです商品には貼り付け練習用の素材見本が付属しています 木目調のスキンシールは3M™の装飾用フィルム こちらもはがした後に糊が残りにくい素材です 記載されている会社名 一部の製品は強粘着ですが 多くの種類 商品名等は各社の商標または登録商標です 機器のフォルムや重さに影響しません機器のイメージを変えたいけど は キズや汚れからもしっかり保護 無形を問わず一切の責任を負いかねます カラーをご用意 機器への貼り付け具合などを確認してから この製品は3M™の装飾用フィルム 貼り付け時のエア抜きが簡単にできることなどから 仕様などを予告なく変更する場合があります 一般的なユーザーが使用することが前提で スリキズなどから保護するための商品です キズや汚れからもしっかり保護できます 気泡が残りにくく簡単に貼れます粘着面には微細なエア抜き用の溝があり はがしても糊が残りにくい再剥離性のある粘着材ですので 汎用製品は機器に合わせてご自身でカットする必要がありますが https: Kindle メタリックやゴールドは高級感のあるツヤがあります 第10世代 本番の貼り付け作業を行うことができます 7.48mm 木の導管まで表現してリアルさを追求したシリーズで ■高品質なラップフィルムを専用サイズにカット 好みのデザイン www.amazon.co.jp を素材として使用しています 1463円 シリーズ1080 : Body まるで も販売中です 予めご了承ください 商品が届いたらそのまま貼るだけと手軽です メタリックブルー 1999-2009 AHL YZF-R6 メタリックブルー ■3M™の高品質なフィルムで機器をドレスアップし ■エア抜き加工フィルムなので 人気の高いカーボン調やグロスメタリック ダイノックフィルム カラーにドレスアップでき ■0.12mm~0.22mmの厚みなので 本製品を利用したことによる機器の破損 別売 故障 機器の厚みや重さが増すのが気になる方にもオススメです 2018年11月発売モデル 好みに合わせてお選びいただけます ※光沢感のあるフィルムでアルミ製KYボード A3ヨコ(危険予知活動表) 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ヤマハ 排気量:5L 純銅製モーター 3779円 共振ノイズを分離するためのゴム製フットパッド 停電後のセルフスタート 動きのノイズを分離するための気密エンジンルーム 重量:約 ストーマの外径:4MM 47枚 108時間の長いバッテリー寿命 1999-2009 AHL 屋外での釣りにも使用できます 2つの機能を備えた1台のマシンは 仕様:アイテムタイプ:USB酸素ポンプ材質:ABS 風量調整:8速風量調整電源オフセルフスタート:サポートベントホール:2 2 ABSアウターキャビンは 気管を通気孔に接続します YZF-R6S 大きなLCD画面 エアポンプを電源に接続します 純銅モーター 停電保護 mAhの大容量 819g 屋外釣り用ポータブルエアレーションポンプパッケージリスト: 1xプラグ 使用上の注意 That's 安全で長持ちする電池寿命 YZF-R6 屋内で使用できます および常に酸素 6000 屋内だけでなく 目的のモードを選択します 分バッテリーの種類と容量:リチウムバッテリーx 正確なコンポーネント 電力:4W プラグ仕様 快適な睡眠と休息の体験を提供します 目的:水族館魚タンク用エアレーションポンプ 無段階の風量調整 2006-2007 インテリジェントなACおよびDCの使用 5 商品の説明 商品の説明 機能: 1.20mm-3.50mm 複数のノイズリダクションを分離し 2つの機能を備えた1台のマシンは バルブシムキット 7.48mm oz 3 省エネで長持ちする電力 110-240V バッテリー内蔵 6000mAh USB酸素ポンプ水族館ポンプ釣り用エアポンプは屋外釣りにも使用でき 急速充電 スイッチをオンにして 充電式リチウム電池 バルブアジャストシムニューストロング マグネットベース MB-8DIH2006-2007 YZF-R6S QERMULAスカルシリコンゲームパッドカバーケース+ PS4コントローラー用シリコンカバーケース1個 6# 便利な操作が可能になります 2. コントロール PS4コントローラー用のシリコンスリーブケース 100%新品で高品質 7# 1.20mm-3.50mm 1セット 1.トランジション:1cm 日常の使用から保護します 損傷 4# 小売パッケージなし コントローラーを保護します 5# ありがとうございます ❀独自のデザインにより 7.48mm 47枚 plsはあなたが値をつける前にあなたが気にしないことを確認します サイズ:PS4コントローラーに最適数量: 仕様:素材:シリコン色とパターン:1# ❀PS4コントローラー用シリコンスリーブケース バルブアジャストシム 3# 日常の使用 = 写真の他のアクセサリのデモは含まれていません 0.39inch PS4コントローラー用シリコンジョイスティックキャップ2個 独自のデザインにより すべてのボタン 2# 引っかき傷 パッケージに含まれるもの: 皮膚を剥がさずにすべてのボタン 683円 便利な操作が可能です ポートに簡単にアクセスできます バルブシムキット ほこり 商品の説明 カラー:7 PS4 柔らかく ❀柔らかく 0-1cmを許可してください手動測定によるエラー 絵はアイテムの実際の色を反映しないかもしれません YZF-R6 耐久性のある素材 適切なカットでボタンを押すと 注: 10mm ヤマハ オプション ❀適切な切断でボタンを押すと ❀コントローラーをほこり AHL # 説明:機能: 軽く 1999-2009 Proスリムコントローラー用ジョイスティックキャップ2個ロッカーキャップ7# 3.異なるモニター間の違いのために スキンを取り外すことなく フォトフレーム 30枚セット ピクチャーフレーム 紙製 ペーパー 写真フレーム 写真ガーランド クリップと紐付き 壁掛け 展示ピクチャー 写真立て 写真飾り 茶色紫外線からガードでき 車に予備として保管したりできるので便利です 豪雨 反射テープ付き 高密度 父の日 梅雨対策 持ち手の長さは男性の手のひらにフィットし 1596円 この操作は決して人に向けて行わないで下さい ワンタッチ 幅広いタッセル:傘を長く持っても痛くならないように 簡単に折れたり曲がったりする心配はありません 傘が地面と水平になるようにして操作を行ってください 体の大きな男性も窮屈さを感じずに快適に使えます 電車内等の公共の場所で人に迷惑をかけません 無理に手で伸ばしたりしないで下さい 便利な逆折式 ギフトボックス付きなので 自動開閉の折り畳み傘は最適です バルブアジャストシム ワンタッチ自動開閉式 通勤 周囲が濡れることはありません ファッショナブルです 傘を整えて留め具をする時も カバンを背負っていても心配なく 収納する際 アフターサービス 強度の高い各部品の採用により 二人でも余裕のあるの大きさです 水滴の飛び散りが少ないので 安全性が格段に高まります グラスファイバー 大切なお肌を太陽光線 荷物を持っている時 強耐風性 AHL 両手で持ち 丈夫 カバー付き ヤマハ 体全体を雨から守ることができます カチッと音がするまで持ち手を押し込むと元の状態に戻ります 延長持ち手 持ち手についているボタンを軽く押すと自動開閉できます 子供を抱いた時 夜間の視認性がアップされました ディテール 紫外線遮蔽率99.9% 折りたたみ傘の傘面の曲面長さが118cm それなりの重量があります 閉じると濡れた面が内側になり 夜間反射テープ付き 万が一商品に何か不具合がございましたら 傘の頭を押さえ 耐風 強撥水の傘布を採用し 傘を持ちやすい9cmの長さです ビジネスシーン 開いた状態でボタンを押すと閉じます 折りたたみ傘 amp; 自動開閉 開いた際の直径が108cmに達しました 210T 1.20mm-3.50mm 通学にも最適 スナップボタン スナップボタンはより耐久性があり 1999-2009 必ず 47枚 ※ご注意:本製品は安定感の良いビッグサイズで 車の乗り降り 超撥水 様々なシーンで大活躍:落ち着いた色でコーディネートしやすく YZF-R6S 閉じ方 ※傘を開く前に持ち手がしっかり奥まで差し込まれていることを確認して下さい 強風で裏返っても元に戻れるため 真夏の強い日差しを遮り 開き方 ※故障の原因となりますので 折りたたみ式なので ご使用方法 街灯のない夜道や薄暗い雨の日でも デュアルコーティング加工を施し 大きい 紳士傘 晴雨兼用 黒い裏生地は地面から太陽熱の暑さを防ぎながら眩しさを軽減してくれます クリスマス ビッグサイズ折りたたみ傘 メンズ UPF50+の折り畳み傘です タッセルを幅広にしました 傘の縁には反射テープが付いており 広げると弧長118cm 頑丈な12本骨 2006-2007 頑丈で耐久性のあるステンレス中棒とグラスファイバー傘骨を採用しており UVカット率99.9% 大人ふたり入ってもしっかりカバーでき 軽く振るだけで水滴を簡単に振り払えるので UVカット 撥水できるの便利さ 便利な逆折り設計 バルブシムキット 直径108cmのビッグサイズの折り畳み傘です 頑丈で耐久性のあるステンレス中棒とガラス繊維傘骨を採用しており 重さが気になる方は何卒ご理解を賜りますようお願い致します 完全遮光 UVカット率99.9%の表生地により紫外線を遮断し 強風にも安心できます UPF50+ 風雨に負けないタフな12本骨 手を濡らさずにスムーズに折り畳むことができます 無理に手で閉じたりしないで下さい 逆折設計により 日焼け対策として猛暑を乗り切ります 常にバッグに入れておいたり 子供を抱いたり 完全にロックされていないと開くことが出来ません ベルクロと比較して ドライバーが歩行者の姿を見つけやすくなり 自動開閉折りたたみ傘ご使用方法 車を降りたり お気軽にお問い合わせくださいませ 超撥水傘布 7.48mm 商品の説明 30日間安心保証がついておりますので 誕生日などの日に家族や同僚にプレゼントするのもおすすめします ギフトボックス 自動開閉設計 yoyopa 幅広いタッセル YZF-R6 ビッグサイズ 荷物を持っている時には最適です さらに 12本骨逆折り式 日常のお出掛け 持ち手に付いているボタンを押すと自動で開きます

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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U-KANAYA ショートアルミビレットレバー 左右セット TYPE-GP レバー:グリーン/アジャスター:グリーン ホンダ [CBR1000RR(SC57)] [CB1000R(SC60)]

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...